面包改良劑有哪些作用？ 十萬火急！
面包改良劑作用及使用做到心中有數(shù)，添加量過少，達不到使用效果；添加量過多，會起副作用。使用方法不當，如攪拌面團時與其他配料混合不均勻，也達不到使用效果。 全文
問一下：五豐無鋁泡打粉是什么呢？ 有懂行的嗎？
五豐無鋁泡打粉的主要成分是碳酸鈉和碳酸氫氨，屬于堿性物質，在接觸水分之后會產生氨氣和二氧化碳，有蓬松效果，但在發(fā)酵過程中，含有的化學成分都會反應揮發(fā)掉，在食物中不會含有，因此，對人體無害，但也不宜過多.. 全文
秋葉丹泡打粉長期使用有壞處嗎?拜托了幫個忙
秋葉丹泡打粉分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種是無鋁泡打粉。無鋁泡打粉實際上就是一種復合疏松劑，通過化學的反應，快速地使面包或者高點變得蓬松、軟化，增加糕點的口感，使面包或者糕點吃起來即松軟又好吃。無鋁.. 全文
誰能回答！用面包改良劑做面包不好有解決方法嗎？ 感謝回答
做面包時面團溫度可用水溫來調節(jié)，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節(jié);如制作甜面包，面粉筋度達到28%以上就可以，而吐司等主食包則要32%以上的面筋。面包粉建議是在出廠半個月之后再用于生產.. 全文
