改良劑在制作饅頭時有什么作用呢？拜托了幫個忙
目前常用的改良劑單體主要有:酵母食料、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養(yǎng)強化劑和防腐劑等等。 全文
在線的各位知道嗎，泡打粉有哪些特點？哪位大神能告訴我？
泡打粉分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種是無鋁泡打粉。無鋁泡打粉實際上就是一種復合疏松劑，通過化學的反應，快速地使面包或者高點變得蓬松、軟化，增加糕點的口感，使面包或者糕點吃起來即松軟又好吃。無鋁泡打粉.. 全文
請問誰知道：五豐改良劑面包表皮氣泡該怎樣避免呢？ 還請不吝賜
五豐改良劑用量少，能促進面筋的擴展，增大面包體積，改善面包組織，提高面團發(fā)酵的穩(wěn)定性。適用于酵母發(fā)酵的各類面團。 全文
問一下：面包改良劑怎樣能讓做的面包表皮不起泡？
面包改良劑增大面包體積，縮短面包發(fā)酵時間； 能使面筋得到充分擴展，更有利于機械化生產面包；用量低，配方高度濃縮。 全文
