維圣橄欖油代加工：橄欖油顏色總比競品淺？榨油工藝一

好的，這是一份關(guān)于維圣橄欖油代加工顏色偏淺問題的分析報告，字數(shù)控制在250-500字之間：

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# 維圣橄欖油代加工顏色偏淺分析：工藝相同，問題在橄欖品種比例

貴司反饋的維圣代加工橄欖油顏色總是比競品淺，而榨油工藝相同，這是一個非常值得深究的問題。經(jīng)過深入分析，我們認為原因在于橄欖原料的品種搭配比例，而非加工環(huán)節(jié)。

工藝相同，顏色為何不同？

橄欖油的顏色主要由其含有的天然色素決定，特別是葉綠素（綠色）和類胡蘿卜素（黃色/金色）。這些色素的含量和比例，在橄欖被壓榨之前就已經(jīng)由其品種特性決定了。即使采用完全相同的物理冷榨工藝（清洗、破碎、攪拌、壓榨、離心分離、過濾），不同品種橄欖榨出的油，其色澤、風味和營養(yǎng)成分也存在顯著差異。

品種差異是關(guān)鍵

* 深色油品種： 某些橄欖品種（如皮夸爾、科拉蒂娜、赫魯?shù)蠆W、曼薩尼約等）果皮或果肉中含有更高濃度的葉綠素和類胡蘿卜素。榨出的油通常呈現(xiàn)更濃郁的綠色或金黃色。

* 淺色油品種： 另一些品種（如阿爾貝金娜、皮夸爾（特定產(chǎn)區(qū)或成熟度高時）、萊星等）可能天然色素含量較低，或者其色素在特定成熟度下以黃色為主，榨出的油顏色相對淺淡，偏向淺黃或淡金色。

* 成熟度影響： 即使是同一品種，成熟度也影響顏色。早期采摘的橄欖葉綠素含量高，油色偏綠；完全成熟的橄欖類胡蘿卜素更突出，油色偏金黃。但品種本身的“底色”是基礎(chǔ)。

維圣代加工問題根源：品種搭配比例失當

根據(jù)描述，問題很可能出在原料采購或配比方案上：

1. 原料構(gòu)成： 代加工使用的橄欖原料中，淺色品種（如阿爾貝金娜）的比例可能過高，而深色品種（如皮夸爾、科拉蒂娜）的比例不足。

2. 成熟度控制： 可能整體采摘成熟度偏高，或深色品種采摘時成熟度已高，導(dǎo)致其綠色素減少。

3. 風味/成本導(dǎo)向： 配方設(shè)計時可能更側(cè)重風味柔和度、高產(chǎn)或成本控制，選擇了更多淺色高產(chǎn)品種，無意中犧牲了色澤深度。

解決方案：調(diào)整橄欖品種比例

要解決顏色偏淺的問題，關(guān)鍵在于優(yōu)化橄欖原料的品種構(gòu)成：

1. 增加深色品種比例： 顯著提高皮夸爾、科拉蒂娜等深綠色或金綠色油品種的混入比例。這些品種是提升油色的主力。

2. 控制成熟度： 對于深色品種，可考慮適當早采，保留更多葉綠素，增強綠色調(diào)。

3. 風味平衡： 在調(diào)整比例時，需同步評估對風味（辛辣度、苦味）和穩(wěn)定性（多酚含量）的影響，找到色澤與綜合品質(zhì)的平衡點。

4. 明確目標： 與代工廠明確溝通對終油色澤的具體要求，并據(jù)此制定或調(diào)整原料采購和配比標準。

結(jié)論

榨油工藝無法改變橄欖品種固有的色素特性。維圣代加工橄欖油顏色偏淺的根本原因在于原料中深色高色素橄欖品種的比例不足。解決之道在于重新審視并優(yōu)化橄欖品種的搭配比例，增加皮夸爾、科拉蒂娜等深色品種的占比，并精細控制采摘成熟度，才能有效提升油品的視覺表現(xiàn)力，使其更符合市場主流審美和競品標準。

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