白云區(qū)飯店后廚老鼠多？通風防潮的防治妙招。

白云區(qū)氣候濕熱，飯店后廚因食物豐富、水源充足、環(huán)境復雜（管道多、縫隙多），極易成為鼠類（主要是褐家鼠、小家鼠）的“樂園”。鼠害不僅污染食物、破壞財物、傳播疾病，更嚴重威脅食品安全聲譽。要根治鼠患，必須切斷其生存繁衍的“水、食、藏”三位一體環(huán)境，其中通風防潮是關鍵環(huán)節(jié)，因為潮濕環(huán)境不僅利于鼠類生存，還易滋生霉菌、吸引其他害蟲，形成惡性循環(huán)。以下是綜合治理方案：

1.嚴防死守，切斷入侵通道(物理阻斷是根本)：

*嚴密封堵孔洞縫隙：這是最核心的措施！發(fā)動全員仔細排查：墻根、墻角、天花板、管道（燃氣、水電、排水、排煙）穿墻孔洞、門窗縫隙（尤其是門底縫）、破損瓷磚、通風口、吊頂縫隙、設備底座縫隙等。使用不銹鋼絲網(wǎng)（孔徑≤0.6cm）、防火泥、水泥、金屬板、防風膠條等堅固材料徹底封堵。特別注意排風口、排水口，必須加裝牢固的金屬防鼠網(wǎng)。

*加固門窗防護：后廚門推薦使用金屬門，門底縫隙安裝不銹鋼擋鼠板（高度≥30cm）并確保密合。窗戶保持完好紗窗，破損立即更換。通風窗同樣需加裝防鼠網(wǎng)。

*管道“穿鎧甲”：所有管道穿墻處，用金屬套管或防火泥包裹封嚴，不留一絲可鉆空隙。

2.環(huán)境治理：釜底抽薪，消除“水”與“藏”(通風防潮的核心)：

*強力通風除濕：這是解決潮濕的關鍵！

*保障排風系統(tǒng)高效運行：定期清洗油煙凈化器和排風管道，確保排風量充足，及時排出烹飪產(chǎn)生的大量濕熱蒸汽。必要時可增加排風扇功率或數(shù)量。

*強制通風時段：在非烹飪高峰時段（如收市后、午休后），開啟所有門窗（有紗窗/防鼠網(wǎng)保護下）和排風設備，進行強力對流通風，加速濕氣散發(fā)?？煽紤]使用大功率工業(yè)鼓風機輔助吹干地面和角落。

*設備布局優(yōu)化：避免設備（尤其是產(chǎn)生大量蒸汽的蒸柜、煮鍋）緊貼墻壁或角落，留出足夠散熱通風空間。

*杜絕積水與水漬：

*隨用隨清，保持干燥：操作臺、地面、水槽、溝渠、設備底部等區(qū)域，任何水漬、油漬、食物殘渣必須立即清理干凈。收市后，地面、臺面必須徹底擦干，嚴禁積水過夜。

*疏通排水，保障暢通：每日清理排水溝、地漏，清除油污、殘渣，確保排水迅速無滯留。地漏建議使用帶水封的防臭防蟲地漏。

*修復滲漏：及時修補漏水的水龍頭、管道接頭、墻體滲水點。檢查并修復破損、不密封的瓷磚、地面。

*清理雜物，減少藏匿：后廚嚴禁堆放紙箱、廢舊雜物、閑置設備。物品離地離墻（至少15cm）整齊存放于貨架，保持通道暢通，減少老鼠藏身和筑巢空間。定期徹底清理吊頂內(nèi)部、設備下方、角落等隱蔽區(qū)域。

3.斷絕糧草，管理好“食”(切斷食物來源)：

*食物密封存儲：所有食材（米面糧油、調(diào)料、半成品、成品）必須使用帶緊密蓋子的堅固塑料箱、金屬桶柜儲存。散裝食材、開封包裝務必密封。垃圾桶必須使用帶蓋腳踏式，日產(chǎn)日清，桶身及周圍保持清潔無污漬。

*嚴管廚余垃圾：廚余垃圾不過夜，使用密封性好的專用垃圾桶，及時清運至遠離后廚的指定密閉垃圾存放點。垃圾桶及存放點每日徹底清洗消毒。

*清潔無死角：嚴格執(zhí)行“隨手清”制度。操作臺、灶臺、設備表面、地面在操作間隙和收市后必須徹底清潔，清除所有食物殘渣和油污。特別注意設備底部、角落、縫隙的清潔。定期進行深度清潔，包括搬動設備清潔下方。

4.監(jiān)測與滅殺(作為輔助手段)：

*物理粘捕：在潛在鼠道（墻邊、管道旁、設備后）、干燥隱蔽角落，大量、分散放置強力粘鼠板。定期檢查更換，記錄捕獲情況。避免在潮濕、油污區(qū)域放置，以免失效。

*謹慎使用鼠藥：在餐飲場所，化學鼠藥是最后的選擇且需極其謹慎！必須由專業(yè)有害生物防治（PestControl）公司操作。選擇抗凝血劑類鼠餌，放置在堅固、固定、帶鎖的專用鼠餌站內(nèi)，餌站必須明確標識“鼠藥有毒”，放置于非食品操作區(qū)、非通道、兒童和寵物無法接觸的隱蔽角落（如后門外墻根、庫房角落）。嚴禁隨意撒放鼠藥！專業(yè)公司會定期檢查、補充、清理死鼠。

*持續(xù)監(jiān)測：定期檢查封堵點是否完好、有無新鼠跡（糞便、咬痕、足跡、新孔洞）、粘鼠板捕獲情況、餌站取食情況，評估防治效果，及時調(diào)整策略。

關鍵點總結：

*“堵”是基石：沒有嚴密的物理防線，其他措施事倍功半。

*“干”是關鍵：強力通風、杜絕積水、保持干燥，能極大惡化鼠類生存環(huán)境，抑制其繁殖，并改善整體衛(wèi)生。

*“凈”是保障：斷絕食物來源，清理藏身之所，讓老鼠無食可覓、無處可藏。

*專業(yè)協(xié)助：對于嚴重鼠患或持續(xù)難以控制的情況，聘請專業(yè)PCO公司進行勘察、制定方案并實施綜合防治是最高效可靠的選擇。

白云區(qū)的飯店后廚管理者務必高度重視鼠害防治，將其視為食品安全的核心環(huán)節(jié)。通過持之以恒地執(zhí)行以上“堵、干、凈”的綜合策略，特別是強化通風防潮管理，必能有效控制乃至根除鼠患，打造一個安全、衛(wèi)生、合規(guī)的餐飲環(huán)境。