小麥粉是一種含有足夠面筋和麩皮的面粉。當(dāng)與水結(jié)合時(shí),它形成面筋,一種彈性網(wǎng)絡(luò),允許酵母產(chǎn)生的氣體在不損壞面團(tuán)的情況下擴(kuò)散,從而產(chǎn)生高度可膨脹和耐嚼的心臟。面筋可以使面團(tuán)富有彈性。麩皮可以使面團(tuán)具有韌性。這就是面粉的原因。今天的面粉大致有兩個(gè)類別。讓我們首先介紹一種基于面粉蛋白質(zhì)含量的——作為標(biāo)準(zhǔn)。蛋白質(zhì)含量分為高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉,從高到低。高筋面粉:一般來說,蛋白質(zhì)含量為11.5%至14.5%,礦物質(zhì)含量為0.35%至0.45%的小麥被稱為高筋面條,可用作主食面包的面包。
通常,谷朊粉增筋劑廠家,面粉廠生產(chǎn)的面粉是好的和白色的。但為了獲得更多利潤,谷朊粉增筋劑哪里有賣,剩余的原材料通常會被加工并再次粉碎。面粉中還含有大量小麥。皮膚,所以顏色會變灰,味道也更粗糙。為了銷售,谷朊粉增筋劑生產(chǎn)廠家,一些不法商人會添加美白劑來遮蓋眼睛和耳朵。添加到美白劑中的面粉沒有任何差別,但味道仍然感覺粗糙。除了美白劑,一些會增加味道,以增加香氣。除了依靠舌頭的味道,你還可以通過洗面筋來看看面粉的真正質(zhì)量。
形成面筋,隨著水的進(jìn)展,云南谷朊粉增筋劑,面團(tuán)的外觀有光澤,面團(tuán)被拉伸,并且具有抗拉伸性,并且在盆中以相對干燥和鈍的敲擊進(jìn)行打擊。嘗試面團(tuán):直接吐,中型法,快速吐痰法,冷藏酵母面團(tuán),漢堡包等。在延伸階段的后階段,盆中有輕微的粘性。節(jié)拍盆的聲音從鈍到尖銳,拉伸的面團(tuán)具有薄的光滑薄膜,切割部分光滑平整。面筋形成向這種狀態(tài)的延伸僅為幾十秒。在這個(gè)階段,大部分面包都是在面團(tuán)中形成的,這是制作面包的重要技術(shù)環(huán)節(jié)。
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