一些用于西餐的調(diào)味品,如蛋黃醬、番茄醬、蘑菇醬等,糖可以使這些制品“軟化”,減弱酸味,使其風(fēng)味更加調(diào)和。對(duì)乳制品,如牛奶冰淇淋,加糖后可使其變得膨松,增加甜味、改進(jìn)質(zhì)地;在煉乳中, 糖可用作防腐劑,防止霉菌和微生物的滋長(zhǎng)。制造各類(lèi)糖果更是少不了糖,由于蔗糖純凈、甜蜜、易溶、易調(diào)色、易結(jié)晶,紅糖的牌子,這些物理性質(zhì)都非常有利于糖果加工。










蔗糖在食品加工業(yè)中可用作增味劑、防腐劑、膨松劑、質(zhì)地調(diào)整劑和發(fā)酵食品的助劑。在焙烤食品中,蔗糖是酵母繁殖的營(yíng)養(yǎng)劑,在焙烤過(guò)程中,蔗糖可增加香味、改善外觀色澤,同時(shí)可保持產(chǎn)品水分,延長(zhǎng)保質(zhì)期。在軟飲料中加蔗糖,可增進(jìn)稠度,增強(qiáng)風(fēng)味,并有助于固定二氧化碳。在果醬、果凍中,糖能抑制有害微生物的生長(zhǎng),增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性,提高果子的風(fēng)味。在冷凍和罐頭食品中,紅糖供應(yīng)商,糖可用作防腐劑,內(nèi)蒙古紅糖,可使水果保持豐滿(mǎn),防止食品因暴露于空氣中顏色加深、外形收縮。

原料處理間----設(shè)有蔗刀機(jī)、撕裂機(jī)、輸送帶、吸鐵器、吊車(chē)等。將甘蔗撕裂成絲狀的甘蔗,為提高壓榨生產(chǎn)的能力和抽出率創(chuàng)造有利條件。工作原理:喂蔗臺(tái)送給甘蔗經(jīng)過(guò)蔗刀機(jī)或撕裂機(jī)破碎以后,在送往第二條鏈板輸送機(jī)前,利用高度差進(jìn)行了翻轉(zhuǎn)蔗層,再次經(jīng)撕裂機(jī)破碎成為較均勻的絲條狀蔗絲。為了確保壓榨機(jī)的安全,在蔗絲送往榨機(jī)過(guò)程經(jīng)過(guò)了除鐵設(shè)置(吸鐵器)除鐵。

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