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CNl 01348431A中公開了一種制取檸檬酸鈣的方法。該方法包括先由氯化鈣和碳酸氫銨反應制得高純度碳酸鈣，食品級檸檬酸鈣批發(fā)，再將制得的高純度碳酸鈣與食用檸檬酸反應制取檸檬酸鈣，并在制取的檸檬酸鈣中加入稀醋酸1溶液控制鉛的含量，得到高純度的檸檬酸鈣。該方法中使用的食用檸檬酸需要預行提純，從檸檬酸發(fā)酵液到高純度食用檸檬酸的提純方法包括檸檬酸鈣鹽提取法，該方法需要進行過濾、中和、硫酸酸解、脫色、離交、濃縮結晶等步驟，在提純的過程中需要消耗硫酸等輔料。
檸檬酸鈣也成為枸緣酸鈣，是有機鈣的一種，鈣強化的重要資源之一。檸檬酸鈣合成后，是配體螯合物，一個鈣離子和兩個檸檬酸鈣酸根相結合，為白色粉末，青島食品級檸檬酸鈣，無色無味，難溶于水卻易溶于鹽酸，在胃酸的作用下，食品級檸檬酸鈣添加劑，分解成一個鈣離子和兩個負一價的檸檬酸鈣根。進入腸道以檸檬酸鈣負離子形式擴散吸收，擴散吸收形式存在于整個腸道中，并且各部位的吸收率相同，而吸收量的多少只取決于腸道中負一價的檸檬酸鈣的含量。吸收后進入到血液中，以負價檸檬酸形式存在，占血鈣的1.7%存在，在血液中起到中間過度緩沖調(diào)解平衡血液游離鈣的作用，當血液中鈣離子缺乏時，由進行分解，緩緩向血液釋放鈣離子。
檸檬酸鈣難溶于水(0.1g/100mL，25℃)。稍有吸濕性。加熱至100℃漸漸失去結晶水。ADI值不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。檸檬酸鈣作為食品鈣強化劑，吸收效果比無機鈣好。中國規(guī)定可用于谷類及其制品，使用量為8～16g/kg在乳飲料及飲液中為1.8～3.6g/kg。檸檬酸是食品風味酸絡合劑，可與膽膀胱輸尿1管結1石的草酸鈣反應，生成可溶檸檬酸鈣使結1石變小而消失，能促進脂肪分解，保持身體酸堿平衡。
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第8年
