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檸檬酸作用
1. 檸檬酸對VC含量的影響所有甜橙汁樣品中儲藏過程中，維生素C含量都在下降，但各自下降的特點有所不同。在對比試驗中，檸檬酸對維生素C的下降有一定的減緩作用。在新制備的甜橙汁新鮮樣品中，含有檸檬酸的樣品菌落總數(shù)下降速度比對照樣品快，食用檸檬酸鉀規(guī)格，且隨檸檬酸濃度的增加而加快。
2. 罐頭食品、豆制品及調味品 檸檬酸還有螯合金屬離子的作用，保護器 中的抗壞血酸，使之不被金屬離子破壞。檸檬酸添加到植物油中也有類似的作用。檸檬酸可以用于大豆等豆類蛋白、葵花子蛋白的水解，生產(chǎn)出風味別致的調味品。它也可以用于成熟調味品（醬油等）的調味。
檸檬酸鉀是白色結晶顆?；蚪Y晶性粉末，無臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水1g/0.5ml水。相對密度1.98，煙臺食用檸檬酸鉀，加熱到230℃熔化并分解。 檸檬酸鉀適用于由檸檬酸和碳酸鉀為原料制得的食品添加劑檸檬酸鉀。該產(chǎn)品在食品工業(yè)中作酸度調節(jié)劑、穩(wěn)定和凝固劑以及品質改良劑等。食品級檸檬酸鉀、飼料級檸檬酸鉀、飼料級檸檬酸鉀、檸檬酸鉀食品添加劑、飼料級檸檬酸鉀添加劑
檸檬酸的特性
1、螯合力強檸檬酸由于含有三個羧基故可形成三種形式的鹽，但除堿金屬鹽外， 其他鹽大多不溶或難溶于水。它還有一種奇特的性質，就是在冷水中比在熱水中易溶。
2、能與堿或鹽組成緩沖劑如與磷酸氫二鈉以不同比例混合，可得到2～8的系列 緩沖液。
3、毒性小在人體內檸檬酸為三羧酸循環(huán)的重要中間體，毒性小。食品級檸檬酸鉀、飼料級檸檬酸鉀、檸檬酸鉀食品添加劑
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第8年
