蔗糖為無色透明結(jié)晶,屬單斜晶系,通常為12面體,有的少至10面,有的多至14面、16面;蔗糖易溶于水,有微弱的吸濕性,雜質(zhì)含量增加時(如紅糖、赤砂糖),吸濕性加大;蔗糖溶液的粘度隨濃度增加而增加,溫度升高可使粘度降低;蔗糖在水中的溶解度隨著溫度的升高而增加,同時受水中雜質(zhì)含量與成份的影響,這是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分雖經(jīng)蒸發(fā)濃縮仍不能完全結(jié)晶析出的原因。










白糖,是指紅糖經(jīng)過提純,去掉雜質(zhì)后,哪家有白砂糖,其結(jié)晶即為白糖或稱白砂糖;白糖甜味濃厚,適用于一般飲品、點心及其他糖制食品,它也是烹飪菜肴時經(jīng)常用到的調(diào)味料。
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品,白砂糖批發(fā),其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質(zhì)量好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀,均勻,白砂糖銷售,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。

讓蘑菇味更美。在兩千克的溫水中加糖25克,把洗凈的蘑菇切好浸入水中泡12小時,泡蘑菇加糖,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入糖液,燒好后味道會更加鮮美。
使魚不粘鍋。煎魚時,鍋燒熱倒進(jìn)油,油熱到八成時加入少量白糖,吉林白砂糖,等白糖變成微黃色時將魚放入鍋內(nèi),這樣煎出的魚不粘鍋,而且色香味俱佳。

縮短發(fā)面時間。發(fā)面時加點白糖,可縮短發(fā)酵時間,而且做出的面食松軟可口。
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