在李時(shí)珍所著藥學(xué)經(jīng)典《本草綱目》中,紅糖的物理性狀被描述為“凝結(jié)如石,破之如沙”,這說(shuō)明:紅糖成型之初,紅糖的牌子,應(yīng)為塊狀,切開(kāi)會(huì)看到內(nèi)部有非常明顯的沙紋,碾碎之后呈現(xiàn)沙粒狀。

紅糖應(yīng)該定義為原生態(tài)紅糖較好,以前都叫老紅糖、土紅糖、農(nóng)家紅糖,即將甘蔗壓榨出汁后,經(jīng)過(guò)物理澄清或簡(jiǎn)單的石灰法(亦有不加的情況)澄清,不需加入化學(xué)藥劑和食品添加劑,然后加熱濃縮去除水分后得到,完全保留甘蔗原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。









進(jìn)入二十世紀(jì)九十年代以來(lái),隨著糖精等化學(xué)合成甜味劑生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和使用量的迅猛增加,為爭(zhēng)奪市場(chǎng),紅糖誰(shuí)家好,在有的報(bào)章上出現(xiàn)了“吃糖有害”的廣告和宣傳,違反事實(shí)、違背科學(xué),把蔗糖描繪成了“有害”食品,而把添加了化學(xué)合成甜味劑的食品則說(shuō)成是健康食品、營(yíng)養(yǎng)食品、,紅糖供應(yīng),在消費(fèi)者中引起了混亂,使得不少消費(fèi)者見(jiàn)糖生畏、談糖色變,影響了對(duì)食糖的正常消費(fèi)。

讓消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)蔗糖、科學(xué)客觀的評(píng)價(jià)蔗糖,適量消費(fèi)蔗糖、充分享受蔗糖,是當(dāng)前需要認(rèn)真解決好的一個(gè)問(wèn)題。
紅糖的興起,自唐太宗皇帝遣使去印度學(xué)會(huì)了蔗糖改良技術(shù),甘蔗用明火熬制的方法得以普及,內(nèi)蒙古紅糖,甘蔗的種植面積也逐漸擴(kuò)大,紅糖逐漸從皇親國(guó)戚過(guò)渡到平民百姓也可以使用,也是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始得到廣泛的運(yùn)用,用途也從藥逐漸普及到了食用。因?yàn)?,紅糖在中國(guó)歷史,一直被界定為“藥食同源”的一個(gè)品類(lèi)。

傳統(tǒng)的紅糖與現(xiàn)在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來(lái)的糖,在營(yíng)養(yǎng)與食用功效上也相同,所以可說(shuō)是同樣的東西。兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時(shí)間長(zhǎng)短所影響,黑糖的熬煮時(shí)間較長(zhǎng),糖漿經(jīng)濃縮后做出來(lái)的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀。至於兩者間型態(tài)粗細(xì)的差異則是因?yàn)樵偌庸さ姆绞讲煌瑢?dǎo)致,所以常見(jiàn)有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
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