面筋串的作法:使用不銹鋼盆,冬天水溫掌握40--50度,手試一下不燙手為宜。夏天直接用涼水和面就行。水要少半盆即可,把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動(dòng),讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團(tuán)(切記不可有活不開(kāi)的干面筋粉),把活好的面團(tuán)醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右反過(guò)來(lái)再醒發(fā)一個(gè)小時(shí)(也可用方便袋覆蓋上,免得起),這時(shí)的面團(tuán)即可使用,把面團(tuán)排成面筋餅,批發(fā)面筋串,從餅的邊緣撕下大約4公分寬,30公分長(zhǎng)的面片,用一次性的筷子(竹制為宜)掰開(kāi)浸水泡一下,這樣面筋坯子就不沾筷子了,取面筋一頭加在兩只筷子的三分之一處,大面筋串批發(fā),一手拉伸面片,一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞,纏到大小合適為宜,用抓筷子得手的大拇指。








現(xiàn)在市場(chǎng)上的一部分的產(chǎn)品具有其色澤金黃,表面垃圾光滑,美味可口,脆嫩可口的特點(diǎn),食用方便,餐廳用其配料可翻炒多種菜肴,常用于烹調(diào)、煲湯均宜。無(wú)錫民間習(xí)俗,每逢節(jié)日全家團(tuán)圓,面筋串廠家,餐桌上不放一碗肉塞油面筋,以表團(tuán)團(tuán)圓圓,增添喜慶氣氛。富含維生素和蛋白質(zhì),如填充肉烹調(diào),濟(jì)南面筋串,是一種的風(fēng)味。面筋油生產(chǎn)于清乾隆時(shí)代(18世紀(jì)中葉),至今已有230多年的歷史。原來(lái)的方法是將麩皮用鹽水篩入生麩皮中,然后將生麩皮成塊,放入滾燙的油煎鍋中,變成油面筋。


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