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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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打發(fā)全蛋液是烘焙過程中的必要步驟，用途廣泛，比如做蛋糕、曲奇等。但是打發(fā)全蛋液的技巧并不是每個人都掌握的，接下來全蛋液廠家來為您介紹一些打發(fā)全蛋液的小技巧，希望對您有所幫助！添加適量的糖。在打蛋液的時候加入適量的糖，定制巴氏殺菌蛋黃液，可以提高打發(fā)的效果。但是如果加入過多的糖，丸子用巴氏殺菌蛋黃液，會使蛋液太過沉重，反而不容易打發(fā)。一般來說，可以按照蛋液重量的10%來控制糖的用量。分批加入糖。在打蛋液的過程中，不要一次性全部加入糖，淮安巴氏殺菌蛋黃液，而是分批加入，每次加入適量的糖，然后繼續(xù)打蛋液。這樣可以更容易地將糖溶解在蛋液中，從而打發(fā)更加細膩的全蛋液。
巴氏殺菌鮮蛋液廠家了解到打蛋后的蛋液中常污染有大量的微生物，如大腸、沙門氏菌等，包子廠用巴氏殺菌蛋黃液，經(jīng)過適當時間低溫殺菌處理后，蛋液中的細菌總數(shù)、大腸菌群大幅度減少，腸道致病菌被全部殺滅。因此，低溫殺菌對于提高冰蛋的衛(wèi)生質量和食用安全性具有重要的意義。全蛋液主要用于中西餐烹飪，蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。
蛋涼水入鍋，水沒過雞蛋，大火煮沸后再煮30秒，即可關火，蓋著蓋子悶。悶多少時間？那就得根據(jù)您喜歡的溏心程度了，一般1-2分鐘，雞蛋的心還沒凝固，一咬流汁的狀態(tài)；如果您喜歡半溏心的狀態(tài)，那就悶3-4分鐘；如果喜歡無流動的已凝固的嫩蛋黃，那就悶5分鐘左右；再燜一會，雞蛋就會老了。不過，還得根據(jù)您的雞蛋是室溫還是從冰箱里取出，雞蛋大小的情況而定，掌握住這個方法，您只需試驗一兩次，就能煮出適合自家鍋灶情況，自已滿意的溏心蛋了。
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第3年
