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主營：復(fù)配膨松劑,改良劑,裹粉（脆炸粉,預(yù)拌粉）
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炸油條和面的水溫如何控制
1、炸油條在和面時，無鋁油條膨松劑廠家，水溫的高低直接影響著發(fā)面的速度，一般夏季都采用常溫水和面，如果快速炸油條采用30-40℃的水和面，這樣可以適當(dāng)縮短發(fā)酵時間。但需要注意的是，水溫不能超過40℃，過高很容易把面粉中的蛋白質(zhì)破壞，淀粉糊化，導(dǎo)致面團(tuán)沒有筋骨，炸油條不僅發(fā)粘而且不起個。
2、如果想快速炸制油條，縮短醒面時間，可采用無鋁油條膨松劑，無鋁油條膨松劑和好面后只需要一個小時就可以炸油條。
3、溫度的高低對面團(tuán)的醒發(fā)時間影響很大，特別是在冬季往往會因?yàn)闇囟绕?，面團(tuán)醒發(fā)時間不夠，從而導(dǎo)致油條個頭蓬松效果不好，造成油條發(fā)硬不起個的現(xiàn)象。
無鋁油條發(fā)軟不酥脆（放涼發(fā)硬）的原因
采用五豐生物的無鋁油條膨松劑炸出的油條個頭大、色澤金黃，而且口感好，沒有堿澀味，但是卻沒有用明礬炸的油條酥脆。傳統(tǒng)方法之所以用明礬炸油條，主要的原因就是炸的油條比較酥脆，而用無鋁油條膨松劑炸的油條有點(diǎn)發(fā)軟（有的說發(fā)疲、發(fā)硬）。這就是使用無鋁油條膨松劑使用明礬炸油條的主要區(qū)別?？梢哉f只要油條吃起來酥脆，大部分使用的是明礬配方的膨松劑。
解決油條不酥脆、發(fā)軟、發(fā)疲的參考辦法如下：
1）和面時在面粉中添加適量的酵母，酵母的使用量為0.1-0.2%，如果酵母的使用量過大會造成炸出的油條含油量偏高。
2）和面時在面粉中添加適量的色拉油，色拉油的使用量為3-5%左右。
3）和面時在面粉中添加適量的雞蛋，雞蛋的使用量為一斤干面粉使用一個雞蛋即可。
無鋁油條醒面方法介紹人工控制
在32—38℃的恒溫條件下醒發(fā)90到120min即可炸制油條。
自然醒發(fā)：冬天放到溫暖的地方，無鋁油條膨松劑報價，面團(tuán)可隔夜使用；春秋天常溫放置3—6小時后可以使用；夏天面團(tuán)自然醒發(fā)1.5—2小時后可以使用。也可在面團(tuán)和好后進(jìn)行冷藏，隔夜使用（不要超過一天，否則面團(tuán)表面會出現(xiàn)黑點(diǎn)，炸出的油條不光滑，聊城無鋁油條膨松劑，表面有顆粒），但使用前要提前拿出來回暖再進(jìn)行操作。用戶可根據(jù)自己的實(shí)際情況，無鋁油條膨松劑供貨商，選擇合適的醒發(fā)方式。
醒發(fā)過度/不足：醒發(fā)過度后面團(tuán)會變得很稀軟，炸出的油條會不蓬松不飽滿，形狀不好控制。相反如果醒發(fā)不足，面團(tuán)拉不開，炸出的油條長度不足，表皮又粗又厚。
溫馨提示：以上是關(guān)于無鋁油條膨松劑廠家-聊城無鋁油條膨松劑-億發(fā)食品推薦廠家的詳細(xì)介紹，產(chǎn)品由億發(fā)食品（德州）有限公司為您提供，如果您對億發(fā)食品（德州）有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應(yīng)商或者讓供應(yīng)商主動聯(lián)系您 ，您也可以查看更多與其它相關(guān)的產(chǎn)品！
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第9年
