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蘇格蘭威士忌只在蘇格蘭釀制

由麥芽發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成

少于木桶內(nèi)釀藏三年

由麥芽或谷物所制，或兩者混合調(diào)制而成

沒(méi)有人知道蘇格蘭人何時(shí)學(xué)會(huì)了制造威士忌的技術(shù)，使其風(fēng)行，但傳說(shuō)這種制酒方式少已有一千五百年的悠久歷史?！柑K格蘭威士忌」一詞只能來(lái)形容于蘇格蘭蒸餾，并少已窖藏三年的威士忌酒。

蘇格蘭威士忌有兩大類(lèi)： 一、 麥芽威士忌，由大麥芽發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成。 二、 谷物威士忌，由大麥芽混合谷物發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)蒸餾而成。而的蘇格蘭威士忌，則是混合麥芽和谷物威士忌而成的佳釀。

現(xiàn)有的單純威士忌數(shù)以百計(jì)，而且沒(méi)有一種是相同的，原因是釀制方法中有不少竅門(mén)，再加上不同的水質(zhì)，當(dāng)?shù)氐臍夂颍麴s器的設(shè)計(jì)和蒸餾的技術(shù)等，均足以形成酒味的差異。所以如何把多種威士忌混合得恰到好處，卻不會(huì)突顯某一種單純威士忌的味道，實(shí)在是一種高深的藝術(shù)。

當(dāng)不同的威士忌混合后，仍要等候它們「結(jié)合」一段時(shí)間方可入瓶。混合各種威士忌之目的是要產(chǎn)生高素質(zhì)的一貫酒質(zhì)，芬芳?xì)馕兜靡猿掷m(xù)散發(fā)。

剛蒸餾而成的新酒是無(wú)色無(wú)味的，而且不宜入口，必須經(jīng)數(shù)年窖藏，去其火性，方會(huì)純厚芳香。一些酒廠(chǎng)把曾載些厘酒的木桶盛載威士忌，遂使威士忌變得金黃，但另一些酒廠(chǎng)則使用橡木桶，因而酒色淡黃。威士忌需要經(jīng)過(guò)酒精濃度及色澤的試驗(yàn)才可入瓶。

一八二零年，尊尼獲加在蘇格蘭的基爾馬諾克開(kāi)了一間雜貨店，并開(kāi)始兼售他嘗試調(diào)配的蘇格蘭威士忌，隨著鐵路交通日漸發(fā)達(dá)，他精心調(diào)配的威士忌因而遠(yuǎn)近，在海外市場(chǎng)異常。

一九零八年，尊尼和他的孫兒委托了當(dāng)時(shí)一位畫(huà)家為這位公司創(chuàng)辦人繪畫(huà)素像。戴著紳士帽子、眼鏡、手中持杖、臉帶微笑的尊尼獲加肖像，便成為了度比較高的商標(biāo)之一。與此同時(shí)，紅方和黑方亦告推出，其方瓶斜型招紙，在今天享譽(yù)。

只在蘇格蘭釀制；由麥芽發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成；少于木桶內(nèi)釀藏三年；有麥芽或谷物所制，或兩者混合調(diào)制而成 在蘇格蘭出生的人被稱(chēng)為蘇格蘭人（Scots），他們釀制的威士忌亦稱(chēng)為蘇格蘭威士忌（Scotch），兩者會(huì)混淆。全世界再?zèng)]有其他國(guó)家能象蘇格蘭一般，與威士忌酒的關(guān)系那麼密切，亦沒(méi)有象蘇格蘭那麼多威士忌釀酒廠(chǎng)。

蘇格蘭威士忌的飲用方法有多種，常見(jiàn)的是凈飲（不加水），或加冰及加水或蘇打水。蘇格蘭威士忌亦可在餐前飲用，以促進(jìn)食欲，或與三兩知己低斟淺嚼，其樂(lè)無(wú)窮。

葡萄酒算素食嗎？

Is Wine Vegetarian?

2018年6月24日 14:00:51 ? ?紅酒世界網(wǎng) 分享到： 點(diǎn)擊次數(shù)：2720

摘要： 按道理來(lái)說(shuō)，一種通過(guò)壓榨葡萄制成的飲料應(yīng)該是素食，對(duì)吧？不過(guò)，其實(shí)一些釀酒技術(shù)可能會(huì)使得某些葡萄酒在嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)不算是素食。

ABSTRACT： A beverage made from pressed grapes must be vegetarian， right? But actually some winemaking techniques can make certain bottles a no-go for vegetarian.

葡萄酒是由葡萄釀制而成的，不過(guò)它卻不一定是素食。因?yàn)樵卺劸茣r(shí)酒莊可能會(huì)在葡萄酒中加入一些動(dòng)物成分，這也是為什么越來(lái)越多酒莊會(huì)在酒標(biāo)上聲明他們的葡萄酒是否是素食葡萄酒。那么，到底為什么要往葡萄酒中添加動(dòng)物成分呢？

首先，我們來(lái)了解一些釀酒的基本知識(shí)。傳統(tǒng)上，釀酒是一個(gè)緩慢的過(guò)程，壓榨后的葡萄汁在發(fā)酵前需用沉淀的方式去除雜質(zhì)，而完成發(fā)酵的新釀葡萄酒也要讓?xiě)腋∥锍林涟l(fā)酵罐或發(fā)酵桶底部。

葡萄酒算素食嗎？

隨著葡萄酒繼續(xù)熟成，這個(gè)熟成過(guò)程通常在采收后的冬季進(jìn)行，葡萄酒會(huì)進(jìn)一步澄清，因?yàn)闅埩粑镔|(zhì)在熟成的過(guò)程中會(huì)開(kāi)始沉至底部，形成沉淀物。實(shí)際上，葡萄酒在這個(gè)緩慢、自然的過(guò)程中會(huì)自我澄清。以這種方式澄清的葡萄酒經(jīng)常未經(jīng)下膠和過(guò)濾便裝瓶。

現(xiàn)代葡萄酒的風(fēng)格以及市場(chǎng)需求壓力要求加快葡萄酒澄清的過(guò)程?？茖W(xué)上有一些完善的技術(shù)可以加快這個(gè)過(guò)程，在葡萄酒熟成期間緩慢澄清的過(guò)程可以通過(guò)下膠來(lái)加速。

在下膠的過(guò)程中，動(dòng)物產(chǎn)品通常被用作“下膠劑”。這些下膠劑被加入到葡萄酒中，目的是為了將無(wú)用的物質(zhì)凝聚在一起，之后再過(guò)濾掉。這也是為什么在終裝瓶的葡萄酒上不會(huì)將下膠劑標(biāo)為成分。

下膠也可以用來(lái)糾正釀酒時(shí)的缺陷，如不良的風(fēng)味、顏色以及渾濁情況，或者使單寧順滑。下膠通常用來(lái)穩(wěn)定那些沒(méi)有太多時(shí)間自然沉淀的葡萄酒，這有利于加快葡萄酒的生產(chǎn)，降低成本，讓價(jià)格更合理。

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法國(guó)白葡萄品種大揭榜

摘要： 談到法國(guó)，不能不說(shuō)說(shuō)這里的葡萄酒。而說(shuō)起這里的葡萄酒，自然也得談?wù)勂咸哑贩N。本文將為您揭曉法國(guó)白葡萄品種。

法國(guó)白葡萄品種大揭榜

頭一名：白玉霓

法國(guó)白葡萄品種大揭榜

在法國(guó)白葡萄品種榜單上，位居的是白玉霓（Ugni Blanc）。該品種在法國(guó)的總種植面積約為9萬(wàn)公頃。它主要種植在法國(guó)干邑地區(qū)及盧瓦爾河谷等地，是法國(guó)用于釀制白蘭地的三個(gè)品種之一。在干邑產(chǎn)區(qū)，白玉霓常被稱(chēng)為“圣埃美?。⊿t-Emilion）”。白玉霓萌芽晚，成熟晚，植株長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，產(chǎn)量高，釀制出的葡萄酒口感略顯單薄，酸味十足。

第二名：霞多麗

法國(guó)白葡萄品種大揭榜

在法國(guó)白葡萄品種榜單上，緊隨其后的是霞多麗（Chardonnay）。它的總種植面積約為3萬(wàn)5千公頃。該品種屬于早熟葡萄品種，香氣并不濃郁，果味卻非常精細(xì)。采用霞多麗葡萄釀成的葡萄酒酒液呈淡黃色，清澈透亮，酸度適中，余味持久。在法國(guó)北部的夏布利，這里氣候較寒冷，霞多麗釀制出的葡萄酒酒體輕盈，酸度較高，帶有青蘋(píng)果和青檸檬香氣的葡萄酒，而在稍溫暖的法國(guó)勃艮第，霞多麗葡萄酒則會(huì)更多地呈現(xiàn)出柑橘類(lèi)的香氣。

第三名：長(zhǎng)相思

法國(guó)白葡萄品種大揭榜

位居季軍的是長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）。該品種在法國(guó)的總種植面積約為2萬(wàn)1千公頃。它鐘情于溫和的氣候，特別喜歡生長(zhǎng)在石灰質(zhì)土上。盧瓦爾河谷中部的桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）是法國(guó)較的長(zhǎng)相思葡萄產(chǎn)區(qū)，寒冷的氣候讓這里的干白長(zhǎng)相思葡萄酒具有很高的酸度，酒體適中，帶有適中的植物味。此外，該品種在法國(guó)的波爾多也表現(xiàn)得較出色，波爾多大部分白葡萄酒都是由賽美蓉和長(zhǎng)相思混釀而成的。

第四名：賽美蓉

法國(guó)白葡萄品種大揭榜

榜單上第四名的得主賽美蓉（Semillon）。該品種在法國(guó)的總種植面積約為1萬(wàn)5千公頃，主要分布在波爾多地區(qū)。該品種皮薄，在潮濕的環(huán)境下，容易滋生葡萄孢灰霉菌，是釀制貴腐甜酒的較佳對(duì)象。在法國(guó)的波爾多地區(qū)，它是蘇玳甜酒的主要原料。此外，賽美蓉也常與長(zhǎng)相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。

第五名：勃艮第香瓜

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勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）是法國(guó)白葡萄品種中第五名的獲得者。它的總種植面積略少于賽美蓉。從其名字可以看出，該品種起源于勃艮第地區(qū)，但它從十六世紀(jì)之后從勃艮第地區(qū)被移走了。目前，它主要分布在盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)，勃艮第香瓜釀制的的密斯卡岱葡萄酒，是世界上較友好、較清爽的海岸葡萄酒的代名詞。

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