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河南天豐糧油機械有限公司
主營：面粉機,石磨面粉機,制曲設(shè)備,動物油熬煉設(shè)備,玉米加工設(shè)備
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二、汾酒曲制作方法
工藝流程：原料粉碎——踩曲——入房排列——長霉——晾霉——起潮火——大火(高溫)期——后火期——養(yǎng)曲——出房。
1、首先要把原料準(zhǔn)備好，這里就不做詳細(xì)講解了，看流程，把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細(xì)粉占20~30%;
2、粉料加水拌勻，經(jīng)制曲機壓制成型，曲坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿;
3、溫度的控制較為重要，曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層;
【甑箅】
用金屬材料制成，放在甑桶的底部，以托住酒醅或糧醅。
【甑蓋】
又名云盤、追蓋，系甑桶上的蓋，用木制或金屬材料制成，中心有導(dǎo)氣孔。
【鍋龍】
又名過汽筒，曲藥粉碎設(shè)備，是連接甑、蒸餾釜與冷卻器的過汽導(dǎo)管。
【冷卻器】
是將蒸出的酒汽冷卻成酒液的設(shè)備，用鋁或不銹鋼等金屬材料制成。通過以上介紹，我們可以大致知道釀酒都需要哪些設(shè)備，制曲機是釀酒的首要設(shè)備，直接影響到釀酒質(zhì)量的好壞，同時其他設(shè)備也。
三、紅曲
主要分為烏衣紅曲和紅曲，紅曲又分為傳統(tǒng)紅曲和純種紅曲。
生產(chǎn)工藝：曲種(曲粉+醋)，洗米→蒸飯→攤飯→拌曲→入曲房培養(yǎng)→堆積→平攤→浸曲→堆積→→翻拌 →次噴水→第二次噴水→出曲→曬干→成品曲→包裝。
四、麥曲
傳統(tǒng)麥曲(草包曲，磚曲，曲藥粉碎設(shè)備零售，掛曲，爆曲)。
生產(chǎn)工藝：盒子曲法、簾子曲法、通風(fēng)制曲法。
四、麥曲
傳統(tǒng)麥曲(草包曲，曲藥粉碎設(shè)備質(zhì)量好，磚曲，掛曲，爆曲)。
生產(chǎn)工藝：盒子曲法、簾子曲法、通風(fēng)制曲法。
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第4年
