





在休閑食品產(chǎn)業(yè)中,安徽湯汁蛋,加工而成的鹵蛋往往被當成佐餐的小食,很容易被人所忽視。隨著消費升級,過去通常在街邊小攤中售賣的鹵蛋搖身一變,湯汁蛋加盟,開始以休閑肉制品的身份進入人們的視野,從包裝、內(nèi)容物以及消費場景上皆發(fā)生了天翻地覆的變化。鹵蛋又名鹵水蛋。是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品,湯汁蛋批發(fā),普遍受到人民的歡迎。

鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。鹵蛋的制作雖然不需大費周章。但要做的也還是要一點訣竅的,真正要把蛋鹵制得色、香、味俱佳,掌握火候全在顧盼之間,調(diào)和美味。這關(guān)鍵的顧盼與方寸又是只可神會無法言喻的。溫和樸素的鹵蛋,色香味俱全,不論是直接吃或者作為輔食都特別適合。一枚枚細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的鹵蛋,既可當飯又可當菜,溫老暖貧,質(zhì)樸渾厚。

鹵湯的調(diào)制時鹵好制品的關(guān)鍵
(1)開始調(diào)制的鹵湯其味并不是很濃,只有反復使用,其味逐漸變濃久而久之即成老鹵。鹵湯的保存也具有一定的講究,每次使用后要撇凈浮沫,低溫保存。
(2)調(diào)制鹵湯的香辛料搭配也是非常重要的環(huán)節(jié)一旦使用比例不當,湯汁蛋廠家,鹵制品口感風味就會產(chǎn)生差異性(苦、澀味等),并且會帶濃厚的藥材味,影響肉味、肉感,及不穩(wěn)定的風味。


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