
澄面(澄粉),即小麥淀粉,用面粉加工洗去面筋(主要成分是蛋白質(zhì)),然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。因為沒有筋度,其特點是很白、細滑、做出的面點半透明,小麥淀粉批發(fā),蒸制品入口爽滑,適合用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉、水晶面點等。在餐飲方面有著很大的貢獻和作用,可以讓你的食物口感更好,而且也可以從中補充豐富的營養(yǎng)物質(zhì),工業(yè)用小麥淀粉,讓食物更加的美味。







面粉相對于淀粉來看,偏微黃;淀粉非常的潔白,色澤上更純。用手指頭蘸一點面粉,再揉搓的話,很光滑;而淀粉會有點澀的感覺,手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候,有點兒筋斗的感覺。面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯,用淀粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,新疆小麥淀粉,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。淀粉有較強的膠化作用,在烹調(diào)時掛在食物表面,可以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因為有蛋白質(zhì),起不到保護的作用。

在日常飲食中,人們應該注意多攝入含淀粉豐富的食物,一日三餐每頓飯中都應該保證有淀粉類的食物。一般來說,每天攝入淀粉類食物的總量應占每日總能量的50%-60%。淀粉類的食物除了我們常吃的富含碳水化合物的主食,如大米、玉米、小麥等,以及根莖類食物,如土豆、山藥、地瓜之外,小麥淀粉生產(chǎn)企業(yè),人們還應該多補充豆類和含淀粉比較多的水果,如香蕉、火龍果等。
建議大家可以經(jīng)常食用比較健康的淀粉類食物,主要有以下幾種:蒸白薯、蒸山藥、蒸南瓜、全麥面包、燕麥片、煮玉米、大棗粥、豆豉等。
當然,也有一些淀粉類食物吃多了反而不利于身體健康,應盡量少吃,比如炸薯條、炸薯片、含人造黃油高的點心、各種精致的谷類小吃等。
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