以下是關(guān)于燕窩小金碗殺菌鍋操作注意事項(xiàng)的詳細(xì)說(shuō)明（約450字），供生產(chǎn)人員參考執(zhí)行：
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燕窩小金碗殺菌鍋操作注意事項(xiàng)
一、設(shè)備檢查與準(zhǔn)備
1. 密封性確認(rèn)：
每次使用前檢查鍋門(mén)密封圈是否完好、無(wú)裂紋，確保閉合后無(wú)蒸汽泄漏。壓力表、安全閥須經(jīng)定期校驗(yàn)（有效期標(biāo)識(shí)清晰），溫度傳感器精度誤差≤±0.5℃。
2. 清潔消毒：
鍋內(nèi)壁、載物架、托盤(pán)需用食品級(jí)消毒劑徹底清潔，無(wú)殘留水漬及雜質(zhì)，避免燕窩二次污染。小金碗裝入殺菌籃時(shí)，需確保碗間距≥2cm，保障熱媒（熱水/蒸汽）均勻流通。
二、裝鍋操作規(guī)范
1. 合理堆疊：
小金碗必須豎直放置，嚴(yán)禁疊放或傾斜。單層裝載量不超過(guò)殺菌籃容積的80%，避免阻礙蒸汽穿透。
2. 溫度平衡裝置：
裝載后需在鍋內(nèi)放置熱分布測(cè)試儀（至少5個(gè)點(diǎn)位），首次殺菌或更換產(chǎn)品規(guī)格時(shí)必須進(jìn)行熱穿透測(cè)試，確保冷點(diǎn)達(dá)到殺菌溫度。
三、殺菌程序執(zhí)行
1. 參數(shù)控制：
嚴(yán)格遵循工藝卡設(shè)定溫度（通常121℃±0.5℃）和時(shí)間（根據(jù)碗內(nèi)容物體積確定）。升溫階段需充分排氣（≥5分鐘），排盡鍋內(nèi)空氣。保壓階段壓力穩(wěn)定在 0.9-1.0kg/cm2，波動(dòng)范圍≤±0.05kg/cm2。
2. 異常處理：
運(yùn)行中若出現(xiàn)壓力驟降、溫度異常，立即中斷程序并記錄故障代碼。嚴(yán)禁強(qiáng)行開(kāi)蓋，須待壓力表歸零且溫度＜80℃后操作。
四、冷卻與卸載
1. 反壓冷卻：
殺菌結(jié)束需注入壓縮空氣維持鍋內(nèi)壓力（約0.8kg/cm2），同步注入冷卻水（水溫≤30℃），防止小金碗因壓差破裂。冷卻至40℃以下方可排水開(kāi)門(mén)。
2. 防污染措施：
卸載人員佩戴無(wú)菌手套，檢查碗體密封性。剔除變形、滲漏產(chǎn)品單獨(dú)存放，并追溯同批次質(zhì)量。
五、安全警示
- 嚴(yán)禁超壓運(yùn)行：安全閥啟跳壓力不可超過(guò)設(shè)備額定值（通常1.5kg/cm2）。
- 緊急停機(jī)：遇蒸汽泄漏、控制系統(tǒng)失效時(shí)，立即切斷電源并上報(bào)。
- 記錄留存：完整填寫(xiě)殺菌曲線圖、設(shè)備運(yùn)行日志及異常報(bào)告，存檔≥2年。
> 關(guān)鍵提示：燕窩質(zhì)地嬌嫩，過(guò)度殺菌易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失及化水。需通過(guò) F0值計(jì)算 精準(zhǔn)控制殺菌強(qiáng)度（建議目標(biāo)值≥8分鐘），并定期委托第三方檢測(cè)商業(yè)無(wú)菌。
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執(zhí)行中務(wù)必遵守《GB 4789.26 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)》及設(shè)備廠商操作手冊(cè)，確保燕窩安全性與品質(zhì)穩(wěn)定性。
以上文章燕窩小金碗殺菌鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)由諸城市高鼎機(jī)械科技有限公司分享。
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